第59章 姚氏经典麻辣小龙虾(1/2)
赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
“看到没？翻炒的时候，要注意力度，别一锅龙虾炒完，最后锅底剩下一堆的虾腿。”
赵猛边颠勺，边口头指导付宇。
“白酒！”
付宇赶忙递过去。
“生抽！”
......
赵猛嘴里念一样，付宇手上麻溜儿配合着递上。
眼看着小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。
最后加入盐和自制五香鸡精。
火力调大将汤汁稍微收干。
赵猛指挥道：“付宇，摆盘！”
付宇上前握住锅把，将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。
赵猛一边看付宇干活，一边嘴上指导：“你闻闻这味道，怎么样？我跟你说，就这调料的配比，当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......”
姚石刚好经过，闻言站住，笑着问道：“说我什么呢？”
赵猛转头说道：“我跟他说咱们当年研究这道菜时，用了将近三百多斤小龙虾！”
姚石一听，就乐了：“可不是，那阵子后厨几个人可是过瘾了，天天吃。”
说完，看向付宇：“赵厨做的麻辣小龙虾，那就是一绝！这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准，还有这配料，虽然都是有配比的，但是别人哪怕照着做，都炒不出来这个味道！”
姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺，尤其是这道麻辣小龙虾，是非常认可的。
付宇端着炒锅，看着里面密布的绿线，感觉自己都要犯强迫症了.
可是当着姚石的面，又有赵猛盯着，他实在不敢动手脚，只能硬着头皮附和：“对对对！”
好在打荷可以自己来。
付宇尽量忽视炒锅里的绿线，将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。
赵猛站在旁边看着，满意的点点头。
看看这小龙虾炒的，简直是色香味俱全。
等到传菜员把菜端走，赵猛看着面色复杂的付宇，宽慰道：“你也别太心急了，这厨艺不像别的东西，光眼睛看会了不行，关键还得去实践。”
付宇点点头。
姚石看了眼谷云武那边，姚依航正在颠勺呢，这是摆明了要让他抓紧时间练手了。
姚石提点道：“小付，刚才看赵厨做完，你有没有什么感悟啊？”
付守因为赵猛跟姚石关系亲近，所以在面对姚石时，并不会太紧张。
他想着怎么也不能落了赵猛的面子，于是委婉道：“赵厨的手艺肯定没说的，我觉得这道麻辣小龙虾，在咱们市怎么也能排进前五了。”
赵猛一听就乐了，这臭小子，有事没事就编排人！
他对于自己在爆炒这一块儿，尤其是这道麻辣小龙虾的烹饪手法，再有信心不过。
在他心里，北安市要是排行麻辣小龙虾做的好吃又地道的厨子。
他排第二，就没人能排第一。
连姚石在这一块儿都比不上他。
赵猛和姚石对视一眼，不禁莞尔一笑。
付宇再有天赋，也就是个后厨小工，眼力有限。
厨艺原本就是个外行看热闹，内行看门道的活计。
付宇看不出名堂来，倒也情有可原。
赵猛调侃道：“我还以为我怎么也能排上前三呢。哎！付宇，你倒是说说，我这是差在哪儿了排名这么靠后啊？”
付宇就是随口说的排名前五。
他其实觉得赵猛这菜做的实在是有些过于随意了。
但是现在被问到头上，他多少有些犹豫。
赵猛笑着说道：“没事，又没外人在，你倒是说说看，我也好知道自己究竟差在哪儿了。”
付宇了解赵猛，知道这人就是典型的刀子嘴豆腐心，凡事过去也就翻篇了，从来不是记仇的性子。
于是老实说道：“首先就是锅里放油的量有点不够，其实再多一勺是最好的，毕竟油量的多少要考虑龙虾的重量。其次，油烧热到3成，有点急了，最后再停顿十秒，这时候放入干辣椒之类的调味料，才能最好的爆炒出其中的香味。还有调味料的比例也不太精准，味道有些