第三十九章 蘸酱鱼丸(2/3)
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张大婶是远近闻名的厚道人,这话一说,大伙儿纷纷应和:“那我家也定上。”
“我家也是!”
宋玉枝笑着看了张大婶一眼,立刻回了家。
周氏习惯白天在院子里做针线。
家里的被褥缝制完之后,还剩了一些布头和棉花,周氏正在给宋玉枝缝手套和帽子。
听到了外头的说话声,宋知远已经开始熟门熟路地拾柴火,准备生火,周氏也搁了针线起身准备帮忙。
“娘别沾手了,就做两个菜,有弟弟帮我弄火,我一手一脚马上就能做完。您帮我把推车擦擦就成。”
宋玉枝说着就端起装鱼的盆子进了灶房。
邻居们的担心其实她都知道,小孩子的嗅觉和味觉远比大人敏锐,稍微一点腥味,他们都是受不了的。
而且鱼刺也确实对小孩子很不友好。
自家熬鱼头豆腐汤的计划不变,她准备再做一个手打鱼丸卖给街坊。
宋玉枝先把鱼杀了,开膛破肚取出内脏,刮去鳞片,再把鱼皮和背上的红肉都去了,剔出鱼肉。
然后用擀面杖敲打鱼肉去掉鱼刺,敲打完她又用竹签子仔细挑了一回。
此时鱼肉已经变成了肉糜,宋玉枝放了蛋清和淀粉不停搅拌,最后用鱼肉拿出来摔打到有弹性,捏成鱼丸。
宋知远就爱看她搓包子、捏丸子的,自家姐姐每次下手都跟手上带着秤似的,每一个做出来都大小一致,白白滚滚,光是看着就讨人喜欢。
宋玉枝捏好丸子,灶上已经在煮鱼头汤,做好后便顺势把一部分丸子放进去一道煮了。
而后才开始调制酱汁。
小孩子都喜欢酸酸甜甜的东西,要搁现代,宋玉枝弄个番茄酱就行。
但番茄这种外邦来的东西,现在的价格还在天上,没走进千家万户。
宋玉枝就用中餐里的糖醋排骨的手法,先炒糖色,而后加入盐和陈醋,熬出了一些黑色的糖醋酱。
这酱一炒出来,又酸又甜,光是闻着就让人大咽口水!
尤其是对这个时代的孩子来说,吃几块饴糖都是不常有的好事情了,哪里闻到过这种酸甜浓郁的香味?!
别家的孩子就不说了,连向来极能忍耐的宋知远都直接守在了锅边上,不舍得挪眼!
宋玉枝用筷子叉了两个鱼丸,蘸了糖醋酱投喂给弟弟,看着他吃的腮帮子鼓鼓的,眼睛都眯起来了。
而后才把鱼丸和酱汁端出灶房。
此时宋家小院的门口已经聚了不少人。
排在最前头的,就是张大嫂和她家的三个猴崽子,而且张大嫂格外妥帖,想着宋家的碗碟可能不够,所以干脆让三个孩子一人带了一副碗筷来。
两条鱼加起来十斤左右,却能做出来三四十大碗鱼丸!
鱼丸吸水膨胀,宋玉枝这头还只煮了一半,已经是满满一桶。
她先给张家的三个孩子打了三碗,再让张大嫂回家去取小碟子,来分糖醋酱。
那鱼汤熬的奶白奶白的,一点都不腥气,三个皮猴儿端到手,先一人呼噜了半碗汤,而后眼睛发亮,齐齐地夸赞道:“好喝!一点不腥!”
“我再也不说鱼难吃了!我要天天吃鱼!”
这时候张大婶拿着三个小碟子过来了,宋玉枝再给每个小碟子里放上一碟糖醋酱,让他们用鱼丸蘸酱吃。
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